大头菜是什么菜
大头菜 的基本信息
大头菜， 也称为榨菜， 是一种蔬菜，属于十字花科芸苔属。它是芥菜的一个变种，通常生长在湿润阴凉的地方， 不耐寒，但比较耐冻。 大头菜在中国分布较广， 尤其是在长江以南各省。 它的形状多样， 有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状， 叶色有绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。 成熟的大头菜地上部分的下部为肥大的茎， 茎上长着十余片大叶；叶柄基部长着瘤状的肉质茎凸起， 一般有3～5个。 大头菜的质地肥厚，口感偏辣偏脆，含水量不多， 纤维素比较多， 稍带点苦味， 含有丰富的各种维生素、胡萝卜素、氨基酸等。
大头菜的种类和吃法
大头菜有多种吃法， 可以煮熟后拌上调料食用，其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜也显得嫩脆别致。 此外， 大头菜还可以凉拌、炒制、红烧、煮汤、制作沙拉、榨汁等。 大头菜可以洗净后切成块， 加入酱油、辣椒油等用于凉拌， 还可以同苹果一起放入榨汁机中榨汁果汁。
大头菜的种植和栽培
大头菜的生长周期约为七个月， 根茎肥大， 呈现圆球状，是制作榨菜的原材料。最佳播种时间为每年十月份， 养殖期间需要提供以草木灰、动物粪便等材料混合的农家肥， 并定期为植株喷洒氧化乐果药剂以防病虫害。 大头菜对养分的需求较大， 在根茎膨大期要施加尿素以提高根茎的品质。 处于苗期的大头菜对病虫害的抵抗力较弱，容易患上榨菜病毒病，这时应每周向植株喷洒一次氧化乐果、多菌灵药 剂， 并为大头菜定期通风透气。
大头菜的别称和地区性称呼
大头菜在不同的地区有不同的别称，例如在北京被称为苤蓝， 在四川则被称为大头菜。 此外， 它还有其他别称如菜梗、菜疙瘩、疙瘩菜、菜球等。
大头菜的营养价值
大头菜的 营养价值非常丰富，每100克芥菜中包含热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、 维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3 .2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克等。
综上所述， 大头菜是一种营养丰富、吃法多样的蔬菜，深受人们的喜爱。